第008章 三分勺功,七分刀工!

类别:都市言情 作者:无敌寂寞啊啊啊字数:1600更新时间:24/02/23 15:19:34

  叶南会的菜系很多,非常多,天南地北,几乎没有他不会的。

  很多米其林菜系,不论是西餐,日料,国宴菜系,有一部分都是叶南创造出来的。

  但问题也出在这里。

  美食,就如同一个鱼龙混杂的世界。

  这个世界,有珍馐佳肴,有粗食淡饭。

  很多高级料理,需要用到的食材都十分严苛,就目前而言,叶南当然是没有准备的。

  毕竟暴露的仓促,谁也没想到。

  并且,一部分食材需要用到的部分,还需要提前很长时间来准备。

  唐灵儿已经喝了开胃汤,主食就必须尽快上了。

  不过也无妨,反正暴露了,今天就简单做一道菜,之后准备好了食材,叶南天天都可以大展身手!

  扬州干丝,不算什么特别难制作的菜。

  原料也非常简单,豆干丝,火腿丝,鸡小胸煮熟切丝。

  这些便是主要食材。

  食材简单,制作方法简单,工序也没什么隐秘性。

  但却也同样有个最大的难点。

  刀工,和火候!

  想做出扬州干丝,很简单。

  但想做的好吃,很难!

  豆干丝,火腿丝,鸡丝,需要厨师尽可能的将其切细,越细越好。

  而当一道菜没有特定刀工要求的时候,这个做出来的程度,就能直接反应厨师做能施展出来的最巅峰的刀工了!

  也是很多评判员用来评分厨师厨技常用的一道菜。

  “嘿,有意思了啊,当着这么多人的面,做扬州干丝?”

  “怕是不知道这道菜,最能暴露一个人的刀工了。”

  “也好,也让我见识见识,能获得这么多奖的大佬,刀工到底有多了得!”

  “可拉倒吧,那些奖,你真信?我反正是不信,除非,米其林官方出来证明一下。”

  弹幕里,能被吸引过来的,自然有一批是厨师,虽然半吊子居多,但淮扬菜大名,还都是听过的。

  毕竟,如果厨艺真的可以攀升到某个层面,怎么会跑来质疑叶南?

  而有人要求的米其林官方澄清,其实人家已经在准备了。

  再说菜。

  扬州干丝汤底多数用海鲜提味,黄鳝用的最多。

  现在为秋季,叶南选择用蟹黄,但因为蟹黄属寒,所以加了一些姜来中和。

  当汤底开始微微煮沸的时候,叶南便开始操控小火。

  同时,开始切丝。

  这是叶南的习惯,提前切好的话,和空气产生氧化反应,会让汤底带有些许的酸味。

  虽然不是特别明显,一般人可能连尝都尝不出来。

  但之前就说过了,叶南,追求完美!

  一把刀,在叶南的手里仿佛带了道道的幻影。

  镜头前,能听到哒哒哒哒的猜到接触案板的声音,声音不是很大,但却十分均匀。

  速度很快,而且始终处于匀速的状态之下。

  鸡丝,豆干,火腿,一遍而过!

  先前唐灵儿就调过镜头。

  这一幕正好被直播间里的观众们看得清清楚楚!

  快!

  太快了!

  他们还没反应过来,叶南就已经切好,随手菜刀一抄,装入冰水。

  立刻。

  三种食材,仿佛天女散花一般从冰水中散开。

  “卧槽,这刀工!是人类能掌握的速度吗?”

  “三份食材,我刚才粗略看了,如果是我,要切扬州干丝,起码要三分钟的时间。”

  “但是他好像才用了十五秒不到?我的妈呀,机器人啊!”

  “等等,先别管刀工,你们看那冰水里的三丝!”

  被弹幕提了醒,网友们这才纷纷转移了注意力。

  水里。

  淡粉色的鸡丝,深粉色的火腿丝,奶黄色的豆干丝,匀称的参杂在一起。

  从镜头这个角度和距离看过去,几乎分不清哪一根是哪一根!

  淮扬菜中的文思豆腐,素来以刀工闻名。

  但文思豆腐用的是内脂豆腐,不劲道,但是绵软。

  相比之下,鸡丝纤维粗,豆干碎,火腿脆,哪一样都不是好切的!

  可在叶南的手里,这三样,竟然都切到了无限接近文思豆腐的程度!

  前所未见!

  “这刀工,我反正做不到,服,大写的服!”

  “别说你了,我师父三十年的刀工,也做不到啊,这和食材本身有很大的关系,鸡小胸那么粗的纤维,怎么可能切这么细?除非……他在切的同时,能够完全梳理,并顺着鸡胸的纤维来切!”

  “开玩笑的么?切得如此精准,还能切这么快,还能切这么细!”

  “扬州干丝,我见过很多大师制作,但能切到这种程度的,我还从未见过!此人刀工,当真是出神入化了!”

  一时间。

  直播间弹幕里。

  质疑的声音瞬间就消失了一大半,取而代之的是震惊和不可思议。

  来看直播的厨子很多,他们也是质疑声最大的一批。

  但现在,看到人家如此恐怖的刀工,还有啥脸去质疑?

  厨艺界,三分勺功,七分刀工。

  强者为王!